Berenjenas pomodoro

Berenjenas pomodoro

 Este guiso es muy sencillo de preparar y aunque curiosamente no es un platillo que se acostumbre mucho en México, provee de sabores novedosos y es muy nutritivo. Para quienes están a dieta o están reduciendo su consumo de carnes rojas, el guiso de berenjenas da esa sensación de saciedad sin ningún problema. Puede comerse como la verdura que acompaña el plato principal, o como plato fuerte con arroz o pollo. Es muy sabroso para una cena ligera pero que deje satisfecho.

Ingredientes:

2 berenjenas (bien firmes y de color brillante)

2 dientes de ajo pequeños

Puré de jitomate

Aceite de olivo

Sal y pimienta

Hierbas finas

Queso parmesano

Modo de preparación:

En una cacerola de fondo amplio poner un poco de aceite de olivo y los dientes de ajo exprimidos (si no tiene exprimidor de ajos píquelos finamente).

 Cuando el ajo cambie de color es momento de integrar la berenjena partida en cubitos. Recomendamos partir la berenjena en el momento para que no se amargue. Como la berenjena absorve el aceite de olivo, hay que ir integrando aceite conforme se vaya necesitando (Si se desea reducir las grasas al máximo, primero se pone el puré y luego las berenjenas). Una vez reahogada la berenjena se le integra el puré de jitomate, casero o comprado, 2 tazas aproximadamente.Luego se integran las hierbas finas, sal y pimienta y se deja cocer todo hasta que se note que las berenjenas están suavecitas.

A la hora de servir, recomendamos añadir queso parmesano al gusto.

 Provecho!!

Carne de cerdo en salsa verde con verdolagas

La carne de cerdo en salsa verde con verdolagas es un platillo muy apreciado de la zona central de México. Se come como platillo principal y el énfasis del sabor es justamente un muy ligero sabor amargo con el que contribuyen las verdolagas. Se le considera una delicia regional por el maridaje perfecto de la carne de cerdo con las verdolagas en la salsa verde. La característica más notable del guiso es que los sabores de cada uno de los elementos del platillo se distinguen con facilidad y se integran en el paladar. Esto es, el tomate mantiene su sabor, uno reconoce el sabor del cilantro y el sabor de la verdolaga sumándose a la carne de cerdo, cosa especial.

Ingredientes:

1 kg tomate verde (aprox.)

1 cebolla

2 dientes de ajo

5 hojas de laurel

sal y pimienta al gusto

5 a 7 chiles verdes (serrano)

1 manojo de cilantro

1kg pierna de cerdo en trozo (aunque puede ser su carne de cerdo favorita siempre que esté en trocito)

1 a 2 manojos de verdolagas.

Modo de preparación:

Se deben lavar y después deshojar las verdolagas, reservar solamente las hojas. 

En una cacerola de fondo amplio se pone la carne a dorar con un poco de agua (no aceite), la cantidad de agua es aproximadamente media taza. Se tapa para que la carne suelte su jugo y grasa en el agua por el efecto de horno que se hace.

Una vez sancochada la carne se destapa y se pone a fuego alto para que ésta se dore en su propia grasa que soltó en el paso previo.

En la licuadora se ponen los tomates partidos en cuartos, la cebolla partida groseramente, los chiles sin rabo, los ajos pelados, el laurel y el cilantro lavado y descolado. Eso, ya licuado se integra en la cacerola de la carne que debe estar ya dorada.

Se le agrega sal y pimienta el gusto, recomendamos que la sal sea de grano. La carne se debe mover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo mientras la salsa se coce y la carne se ablanda.

Si la salsa queda muy espesa se le puede ir añadiendo agua hasta que quede al gusto.

Una vez cocida la salsa y reblandecida la carne se le añaden las hojas de verdolaga y se tapa la cacerola durante unos 10 o 15 minutos para que se puedan cocer las verdolagas en la salsa.

Listo.

Recomendamos comer este platillo sea con frijoles refritos o ensalada de nopalitos.

Provecho!!